Kim chi là món ăn có nguồn gốc từ Hàn Quốc, đã được người Việt thay đổi ít nhiều để phù hợp với khẩu vị. Thế bạn biết cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam ngon đậm đà hương vị chưa? Hôm nay cùng mình vào bếp chế biến món này để chiêu đãi cả nhà nhé!
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Nguyên liệu để làm kim chi
- Cải thảo: 2kg (khẩu phần cho 4 người ăn/4 ngày)
- Cà rốt: 500 gam
- Củ gừng tươi: 2 củ
- Ớt sừng trâu: 6 trái
- Chanh tươi lấy nước cốt: 2 trái
- Một số gia vị khác: đường, ớt bột, muối, tiêu…
Cách làm kim chi Việt Nam chua ngọt ngon đúng vị
- Bước 1: Bắt tay vào công đoạn sơ chế phần nguyên liệu
Rửa sạch cải thảo để loại bỏ bụi, đất bẩn trên lá. Sau đó bạn ngâm cải thảo vào trong 2 lít nước đã hòa với muối. Ngâm trong nước muối khoảng từ 10 – 15 phút vớt ra và tách lá.
Tiếp đến bạn mang cải thảo đã tách lá đem phơi khoảng 1 tiếng ngoài nắng. Việc phơi như thế sẽ giúp cho món kim chi khi ăn sẽ có độ giòn ngon hơn. Khi phơi nắng xong bạn mang vào và đem trộn với muối hạt tinh.
Sau khi trộn đều bạn tiến hành vắt thật kỹ cải thảo để loại bỏ phần nước. Công đoạn này là sự khác biệt rõ nhất giữa cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam với kiểu Hàn Quốc.
Sau khi sơ chế cải thảo xong bạn sơ chế tiếp phần cà rốt. Cà rốt đem gọt bỏ vỏ và bào thành sợi. Tương tự như cải thảo, bạn cũng đem ngâm với muối hạt tinh rồi vắt thật kỹ cho ráo nước.
- Bước 2: Tiến hành pha nước chua ngọt để muối kim chi
Nước để muối kim chi là bước quan trọng nhất trong cách làm kim chi Việt Nam chua ngọt. Kim chi sao khi làm xong có đạt hay không nằm hoàn toàn ở công đoạn này.
Trước tiên đem gừng gọt vỏ rồi dùng dao để cắt thành từng lát thật mỏng. Đối với tỏi đem tách thành từng tép nhỏ và bóc vỏ. Ớt bỏ hạt, cắt thành những lát dài mỏng. Riêng với chanh, đem cắt đôi bỏ hạt vắt lấy nước cốt.
Tiếp đến đem gừng, tỏi và đường theo tỉ lệ 1:3 dùng cối giã nhỏ. Sau đó trộn nước mắm với ớt bột theo tỉ lệ 4:3. Cho thêm một ít tiêu, 1 ít nước cốt chanh vào trộn đều tất cả. Việc sử dụng nước cốt chanh giúp cho món kim chi nhanh lên men hơn.
- Bước 3: Công đoạn trộn kim chi
Chuẩn bị một cái thau đủ lớn, cho tất cả cải thảo cùng với nước gia vị đã chuẩn bị ở bước 2 vào trộn cho thật đều. Cuối cùng bạn cho tất cả kim chi vào một cái hộp và đậy thật kín. Công đoạn này món kim chi của bạn gần như đã hoàn tất. Bạn chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ trong vòng khoảng 1 ngày là có thể lấy ra thưởng thức được rồi.
Cách làm kim chi kiểu Việt nam rất đơn giản chỉ cần ủ 1 ngày là bạn hoàn toàn có thể lấy ra sử dụng vẫn đảm bảo được gia vị đã ngấm đều, duy trì độ giòn và chua ngọt vừa miệng.
Cách làm kim chi Việt Nam chua ngọt cần những yêu cầu gì?
Kim chi sau khi thành phẩm phải đảm bảo được vị vừa ăn, chua ngọt đầy đủ. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị cay cay của ớt và gừng cùng mùi tỏi thơm nồng. Ngoài ram màu sắc của món kim chi cũng cần phải bắt mắt, hấp dẫn người ăn.
Khi ăn từng miếng cải thảo kết hợp cùng cà rốt cảm nhận vị giòn ngon không bị mềm, ngấm đều gia vị.
Khi nào ăn bạn chỉ cần lấy ra cắt cải thảo thành những miếng vừa ăn rồi trộn lại với gia vị cho thấm đều lần nữa là có thể bắt đầu thưởng thức rồi.
Vào những ngày mưa hay thời tiết se lạnh món ăn này vô cùng thích hợp. Còn gì tuyệt vời hơn khi ăn lẩu kết hợp cùng một dĩa kim chi đi kèm trong những buổi tụ tập gia đình. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng kim chi để ăn với các món thịt nướng, mì nước hay mì xào…
Một số lưu ý khi làm món kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Muốn làm kim chi ngon bạn cần chọn mua cải thảo còn tươi ngon không bị dập. Không chọn mua loại cải thảo đã ướp lạnh để lâu. Bên trong phần búp phải còn non. Nên chọn mua cải thảo những nơi uy tín như siêu thị để đảm bảo an toàn vệ sinh. Tránh mua cải thảo ở bên ngoài vì thường họ sẽ bán cải nhập từ Trung Quốc hay bị tẩm ướp thuốc
Trước khi vắt nước cốt chanh nên nhớ loại bỏ hạt để món kim chi sau khi hoàn thành không bị đắng.
Để món kim chi có thể dự trữ được lâu và không bị quá chua thì khi pha chế nước trộn gia vị bạn không cần cho nước cốt chanh vào. Ngoài ra, để kim chi đạt tới được độ chua vừa phải bạn cần cho vào tủ lạnh để dự trữ ăn dần, vì để bên ngoài sẽ rất nhanh chua và hỏng
Lời kết
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay cho mình và cả nhà một món ăn ngon, lạ miệng thay đổi khẩu vị cho gia đình. Hy vọng rằng với cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam này hương vị chua ngọt ngon không kém gì kim chi nguyên bản Hàn Quốc.